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麦芽糊精添加量产品质量的影响

点击次数:140 发布时间:2019/7/4
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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鲜榨柠檬果汁中含有较为丰富的营养物质,其中Vc和柠檬酸为影响柠檬汁为影响柠檬汁品质较为重要的营养指标。

 

麦芽糊精添加量对脱苦柠檬果汁粉Vc和可滴定酸含量的影响随添加量的增加而逐渐降低;对可溶性糖含量的影响呈现不规律的波动,但波动范围较小。随着麦芽糊精添加量的增加,喷雾干燥后所得脱苦柠檬果汁粉单位含量的Vc和可滴定酸等营养指标的含量降低,因此在生产中应综合考虑得率与所得产品的营养性和口感,选择较为合理的助干剂添加量。

 

综合考虑经济性,营养性和喷雾干燥效果,终确定选用25%的麦芽糊精添加量作为脱苦柠檬原汁喷雾干燥过程中助干剂的添加量。

 
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