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影响糕点中脂肪含量测定时5个因素

点击次数:66 发布时间:2020/2/13
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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糕点中的脂肪含量是实验室检测中的一个常测项目,中国国家实验室要求对常测项目进行不确定度评定,以定量说明实验室技术水平程度。

 

结合实验室日常分析的具体情况,用酸水解法对糕点中脂肪含量进行不确定度评定。

 

试验操作中存在5个方面的影响因素

 1、称样量;

 2、称量瓶烘烤两次误差;

 3、吸取10ml有机层体积误差

 4、100mL刻度量筒体积误差

 5、有机层读数人为误差。

 

 

脂肪是七大营养素之一,与碳水化合物蛋白质并称为三大宏量营养素,与人类营养有重要的关系。

 

一、脂肪的定义

脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。

 

二、状态

常温下呈固态者称脂,呈液态称油。

 

三、结构

含有C、H、O三种元素,分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。

 
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