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研究膳食纤维的目的及在人们生活中的意义

点击次数:35 发布时间:2020/2/27
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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随着人民生活水平的提高和人们健康意识的增强,食品消费观念不断发生变化, 人们已越来越注意到饮食对自身健康水平的影响,消费趋势从具有色、香、味和形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的食品。作为食品的功能因子的膳食纤维及其食品,近年来得到世界各国的关注和迅速发展。

 

虽然我国以植物性食物为主,一般居民不会缺乏膳食纤维。随着生活水平的提高,人们的饮食习惯发生了很大的改变,大中城市特别是经济比较发达的沿海城市,已经出现摄入膳食纤维不足现象,加上脂肪与蔗糖摄入量的增加,肥胖症、糖尿病、动脉更化、冠心病和恶性肿瘤的发病率有所增加。虽然造成的原因是多方面的,但膳食纤维摄入不足是其中一个重要的原因。

 

此外,全球资源的紧张和趋于枯竭是不争的事实,在食品工业生产中,资源的综合利用是国内外研究的重要方向之一。

 

我国食品资源综合利用率在世界上处于落后水平,许多加工中的废弃物实际上是重要的其它产品生产的原料,如花生壳作为花生加工的下脚料,纤维素含量高达60%以上,如果能进一步加工成膳食纤维产品,不仅可为国家节省大师资源,更会解决资源可持续问题。

 

 

目前,对花生壳的研究主要是黄酮的提取,而对花生壳膳食纤维的综合研究却很少。我国花生资源丰富,如何将花生壳废物利用,挖掘其潜在的价值是值得进一步研究的课题。

 

 
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