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果胶的含义

点击次数:28 发布时间:2020/3/2
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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根据膳食纤维的品质可以将膳食纤维分成两类,即普通膳食纤维高品质膳食纤维

普通膳食纤维:普通膳食纤维通常是一种无能量的填充剂,其中可溶性成分很低,一般在3%以下,这也是其生理活性较低的原因所在,这种膳食纤维不具备较好的加工我、生理活性和保健功能。

高品质膳食纤维的可溶性含量应该达到10%以上,膨胀力、持水力、结合水力都较高。

因此,高品质膳食纤维其生理活性较强,具有明显的保健作用,可以作为各种食品的添加剂以及用于保健食品

 

果胶定义:

果胶也是基料碳水化合物中的一种,是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链,主链中有鼠李糖基的C4位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。

 

果胶易溶于水,是一种无定形的物质,具有与离子结合的能力,可以在热溶液中溶解,在酸性溶液中形成胶态,它对于维持纤维的结构有重要的作用

 

果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中,在谷物类纤维中的含量很少。

 
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