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草莓的功效及草莓粉制作过程中遇到的问题

点击次数:43 发布时间:2020/3/24
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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1草莓的营养价值

草莓不仅果肉细嫩多法,酸甜可口,而且具有很高的营养价值。富含多种营养元素。草莓之所以具有特有的吸引力,主要就是其草莓所特有的色、香、味以及丰富的营养价值。

研究表明,草莓红色素为几种花青素类色素,它们是草莓特有香气成分。

草莓不但具有丰富的营养价值,还具有一定的药理功能。中医认为,草莓性凉味酸,无毒,具有润肺生津,清热凉血,健脾解酒等功效。

现代医学研究认为,草莓胃肠道和贫血均具有一定的滋补调理作用,草莓除了可以预防坏血病外,对防治动脉硬化、冠心病均有一定的效果。

此外,它含有一类胺类物质,对白血病、再生障碍性贫血等血液病亦有辅助治疗作用。草莓还是鞣酸含量丰富的果实,在体内可阻止致癌化学物质的吸收,具有防癌作用。

 

2草莓粉工艺易出现的现象

对于目前供应的草莓粉,绝大多数都采用冻干技术加工的草莓粉,成本和价格都比较高。因此开发成、价格低廉的草莓粉就显得有很大意义。

喷雾干燥草莓粉加工过程中,草莓在预处理、浓缩、干燥时,除物理变化,同时还会发生一系列的化学变化,从而影响草莓粉的色泽、风味、营养价值、冲调性、保质期等。因此在生产过程中应最大限度的保留草莓原有的色泽、风味、营养物质和延长草莓的保质期。草莓粉在加工过程中存的主要问题有:

1.处理草莓原料时容易使草莓红色素分解、破坏和多酚氧化酶发生褐变从而影响草莓粉色泽。

2.草莓浆料含糖量高,因此在喷雾干燥时容易发生粘壁现象,从而影响产品的得率和质量。

3.为了提高草莓粉的质量,比如色泽、冲调性、抗结性等,需要通过添加不同的添加剂配料加以改善。

4.草莓粉在包装贮藏期间容易发生非酶褐变,严重影响草莓粉质量。

 
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