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入料浓度对草莓制备过程的各种影响

点击次数:30 发布时间:2020/3/24
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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1料浓度对草莓含有量的影响

随着入料浓度的增大,草莓的含水量逐渐变小,但是适当浓度逐渐增大的时候,含水量同样变大。

这主要是因为,随着浓度的增大,单个雾滴含水量变小,因此在相同的干燥时间内干燥更加彻底,但是当浓度更大的时候,在干燥时,雾滴从外到内干燥,而且由于草莓粉含糖量高,使得雾滴在外表面形成一种保护层,而且这层保护层结构致密,阻止了内部的干燥,因而含水量又有稍微上升。

 

在实际生产中,浓度越高,其喷雾干燥成本越低,但是浓度过高一方面会增加入料的难度,另一方面高浓度并不能确保很好的生产效果。

 

实验得知:

浓度在25%是一个比较理想的选择。在这个浓度下,喷雾干燥加工草莓粉喷雾效果好,含水量适中,而且在这个浓度下,料液流动性较好。

 

2入料浓度对喷雾干燥加工草莓粉粘壁的影响

料液的入料浓度不仅影响喷雾干燥的效果,还影响喷雾干燥生产的经济成本。相对而言,喷雾干燥的热效率较低,一般只有30~40%。

而现代化的蒸发器中蒸发水所需能量约比喷雾干燥器中蒸发水便宜10倍,入料前对料液进行适当的浓缩可使成本大大降低。

此外,对于同一物料,喷雾干燥的浓度高有助于形成大的干燥颗粒粒径,稍大的粒径有得改善喷雾干燥后草莓粉的流动性和分散性,减少草莓溶解时的结团现象,提高草莓粉的速溶性。

 

实验得知:

25%、30%入料浓度的喷雾效果都不错,但25%-30%以外均不好。

35%时,入料浓度过大,增加了料液的黏度,不仅入料变得困难,还使喷出液滴的水份难以完全蒸发,造成粘壁现象,而且在浓缩的时候,物料黏度磊,其浓缩所需要的能量也多;

20%以下,液滴含水量多,在干燥室内不能完全干燥也会引起粘壁。

 
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