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进风温度对喷雾干燥加工草莓粉粘壁的影响

点击次数:48 发布时间:2020/3/24
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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实验表明,温度高于180后,喷雾干燥效果都是比较理想的,只有当温度超过200的时候开始出现焦糊味。

 

这主要是因为从喷头出来的雾滴在干燥室不能完全干燥,当雾滴接触干燥室四周壁而粘壁。此时干燥的草莓粉在气流作用下接触四周末干燥完全的草莓粉而愈粘愈多。

 

温度高的时候,雾滴被完全干燥,因而不会引起粘壁现象。但是,随着温度的升高,发生焦糖化反应的可能性也越大。

 

因此,当温度为210的时候,草莓芳香减少,取而代之的是焦糊味,因此,进风温度不易太高或者太低。

 

 

实验表明:温度在170~200之间时,四周及喷头粘壁少,有浓郁的草莓香味。在210时,就有焦糊味了。

 

随着温度的升高,草莓含水量逐渐降低。因为进风温度越高,雾化液滴与热空气充分接触后,雾滴的干燥速度越快,故所得产品越干燥。

 

产品水分含量低,产品在储藏时质量会越稳定,非酶褐变的速度会比较缓慢,而且产品不容易结团。因此草莓粉的含水多少关系草莓粉产品的稳定性,在草莓粉的生产过程中,要严格控制产品的含水量。一般固体饮料的含水率都必须低于4%。

 

 

 

 

 

 

 

 
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