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草莓粉喷雾干燥加工工艺中关键技术问题

点击次数:71 发布时间:2020/3/25
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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草莓粉喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题:

1.草莓粉加工中的护色;

2.喷雾干燥工艺参数的优化;

3.添加配料对草莓粉质量的影响以及草莓粉保藏期非酶褐变的控制等。

 

试验结果表明:

低PH值 、低温、避光、避免与铝铁金属离子接触、添加多糖类物质、添加亚硫酸钠能保护草莓色素并抑制褐变;

 

助干剂选择麦芽糊精、草莓固形物与助干剂质量比选择46:、入料浓度25%、入料流量为60ml/min、入料温度为50、进风温度为200喷雾干燥效果较好;

 

喷雾干燥前添加卵磷脂、β环糊精、可溶性淀粉以及在草莓粉初产品中添加适量抗结剂,可以提高草莓粉产品品质;

 

添加亚硫酸钠,选择阻湿阻氧性好、内置干燥剂的包装袋包装,选择低温、低湿度的保藏环境,能很好的抑制草莓产品的非酶褐变。

 
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