1孜然的功效与作用

孜然学名为枯茗，是维吾尔语音译，也叫安息茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。

它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。孜然精油尤其是其主要呈味物质枯茗醛具有很强的抑菌活性、抗虫活性、抗氧化活性、促消化作用等。

微胶囊的方法有很多种，如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等，其中喷雾干燥法是目前使用最guang泛、最适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。

喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点，是一种较为理想的微胶囊化方法。采用微胶囊技术将孜然精油由液态变成固体粉末，不但可将脂溶性孜然精油转为水溶性精油，而且大大保留了孜然精油的芳香成分，有效控制香味物质的释放，从而扩大其在食品工业的应用范围。

2聚芯壁比对包埋效率的影响：

用β-环糊精为壁材制备孜然挥发油微胶囊，选择什么样比例的芯材与壁材比较合适呢？

实验表明：当可溶性固形物为40%，进风温度为190℃，均质压力为30Mpa时，考察芯材与壁材比例对包埋率的影响。

芯材包埋率随着芯材与壁材比增加而增高，芯材与壁材比达到5：7时达到最大值，大于5： 7时芯材包埋率呈下降趋势。

表明在一定范围提高芯材与壁材比，有助于芯材的包埋，试验表明芯材与壁材比为5：7时为最适比例。