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喷雾干燥技术在制备孜然微胶囊包埋率率时的影响因素(一)

点击次数:61 发布时间:2020/3/31
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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1孜然的功效与作用

孜然学名为枯茗,是维吾尔语音译,也叫安息茴香,为伞形花科孜然芹一年生草本植物。

 

它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃,并可驱风止痛。中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。孜然精油尤其是其主要呈味物质枯茗醛具有很强的抑菌活性、抗虫活性、抗氧化活性、促消化作用等。

 

微胶囊的方法有很多种,如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等,其中喷雾干燥法是目前使用最guang泛、最适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。

 

喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点,是一种较为理想的微胶囊化方法。采用微胶囊技术将孜然精油由液态变成固体粉末,不但可将脂溶性孜然精油转为水溶性精油,而且大大保留了孜然精油的芳香成分,有效控制香味物质的释放,从而扩大其在食品工业的应用范围。

 

2聚芯壁比对包埋效率的影响:

β-环糊精为壁材制备孜然挥发油微胶囊,选择什么样比例的芯材与壁材比较合适呢?

 

实验表明:当可溶性固形物为40%,进风温度为190,均质压力为30Mpa时,考察芯材与壁材比例对包埋率的影响。

 

芯材包埋率随着芯材与壁材比增加而增高,芯材与壁材比达到5:7时达到最大值,大于5: 7时芯材包埋率呈下降趋势。

 

表明在一定范围提高芯材与壁材比,有助于芯材的包埋,试验表明芯材与壁材比为5:7时为最适比例。

 
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