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百合制成百合粉必要性及影响喷雾干燥的重要因素

点击次数:55 发布时间:2020/3/31
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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1百合制成百合粉必要性

近年来,百合的营养价值与保健功能受到了广泛地关注。但是,百合采收季节性强,不易储藏,极易发生褐变,霉变。因此,将百合制成百合粉是不错的选择。

 

百合粉具有保值期长、食用方便、应用范围广、可调性强及营养丰富等特点。该产品既可作为一种普通的功能性食品直接饮用,也可作为一种食品原料和添加剂广泛用于功能性饮料口服液、儿童及老年保健食品、孕妇和病人康复食品、冷饮制品、糕点等领域。

 

与传统工艺相比,运用现代喷雾干燥技术可得到高质量、高产率的百合精粉,适合工业化生产,具有很大的市场优势。

 

2百合浆液黏度是影响喷雾干燥的重要因素

通过前期的喷雾干燥百合浆液试验以及相关文献可知,百合的护色处理和百合浆液的生物酶处理是两个非常重要的环节,事关整个工艺。

 

百合浆液黏度是影响喷雾干燥的重要因素。浆液黏度大不但影响物料的输送,而且不利于浆液的雾化,雾化液滴较大,在短时间内液滴的水分不能完全蒸发,从而引起粉末粘壁现象。

 

又由于百合中含有较高的蛋白质,粘壁的百合粉末会发生美拉德反应,从而引起粉末褐变,严重影响百合粉的质量和产率。

 

因此,降低百合浆液黏度关系到喷雾干燥百合浆液实验的成败。

 

3百合浆液的前期工艺优化

百合浆液的前期工艺优化对后期喷雾干燥制取百合粉有重要作用。研究喷雾干燥用百合浆液的工艺条件,主要包括百合浆液的护色处理和生物酶处理。

 

百合属百合科,多年生草本植物,地下鳞茎食用或入药,主产于亚洲大陆中部,以我国为主。百合药用价值很高,营养丰富,自古以来就被我国人民尊为山珍之一,誉为蔬菜人参,是我国卫生部审批通过的首批药食两用植物。

 

每100g鲜百合含蛋白质3.2~5.6g、脂肪0.1g、纤维素1.7g、淀粉11.4~14.5g、可溶性糖6.6~10.4g、核黄素0.04mg、尼克酸0.7mg、钾510mg,尤其是赖氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等含量丰富。

 

百合性寒、微苦、养阴润肺、清心安神,祛痰、止咳、健胃、安心定神,促进血液循环、清热利尿等功效,尤其对肺结核、气管炎的滋养、缓解作用甚佳,故有“佳蔬良药”之誉,是良好的保健食品原料和常用中药,具有较高营养价值和药用价值,无论从营养价值,还是从保健功能方面看,百合鳞茎都具有很高的开发利用价值。

 

 

 
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