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喷雾干燥法制备鲁氏酵母发酵剂的工艺研究

点击次数:48 发布时间:2020/4/8
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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鲁氏酵母是传统豆酱中增香的微生物。作为zui常见的嗜高渗透压酵母菌,在豆酱的后期发酵过程中,协同球拟酵母、假丝酵母、对风味物质的产生起到重要作用。

 

豆酱的酿造过程中离不开酵母菌的作用,自然条件下发酵的酵母菌含量有限,而且豆酱发酵周期长,鲁氏酵母发酵剂如果能够大量的应用到豆酱后熟发酵阶段中,可缩短周期、增加风味物质、提高企业经济效益。

 

目前发酵剂的生产主要采用真空冷冻干燥和喷雾干燥。相关研究表明,真空冷冻干燥冻干的菌粉虽活力高,但产量较小,成本较高,不适合批量生产,而且产品呈块状不利于发酵使用。

 

喷雾干燥是一种生产效率高,操作费用低的常用干燥技术,其应用广泛,产业化程度高,有广阔发展前景。

 

研究发现,用喷雾干燥技术制备益生菌、乳酸双歧杆菌、醋酸菌发酵剂,最终获得发酵剂存活率均可达到83%以上。在喷雾干燥过程中进口温度过高,使发酵剂内细胞脱水导致热灭活,为使鲁氏酵母生存的zui大化,合理的优化喷雾干燥工艺是提高发酵剂存活率的关键。

 

因此研究以制作传统豆酱应用的鲁氏酵母为发酵剂,研究保护剂优化及喷雾干燥法制备鲁氏酵母的工艺,为工业化制备鲁氏酵母发酵剂提供理论基础。

 

 
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