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喷雾干燥技术在制备枣汁的工艺研究应用

点击次数:52 发布时间:2020/4/13
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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随着红枣产业的发展,枣汁干燥制粉一方面开发出了一种新产品,另一方面又提高了红枣的综合利用程度,因此决定了红枣加工产业中的重要地位。 由于原料中含葡萄糖和果糖较多,枣汁喷雾干燥较为困难。

 

目前,国内外对含单糖较多的原料进行喷雾干燥主要有两种方法: 一种是添加助干剂和防潮剂,助干剂有:淀粉、变性淀粉、淀粉糖浆、糊精、麦芽糊精、大豆蛋白质、阿拉伯胶、果胶、明胶、砂糖和半纤维素等,其中以麦芽糊精用的最多。防潮剂有:食用硅胶、羧甲基纤维素等;

 

枣汁喷雾干燥工艺研究结论

 

一、枣汁在普通干燥塔中进行喷雾干燥,必须添加助干剂才能够得到枣粉,而且所得到的产品很容易吸潮。

 

二、枣汁物料比较粘稠,离心式雾化器容易堵塞,选用气流式雾化器较好,且要求工艺条件为:进料温度80~90℃,进料浓度>20%,进风温度105~115℃,出风温度65~75℃。

 

三、使用助干剂种类不同,使用剂量差别较大,说明各种助干剂原理不尽相同,从生产实际出发,选用10%红豆粉为宜。

 

四、防潮剂,建议使用0.5%CMC。

 

五、进料速度应根据条件来调节,过大不能干燥;过小浪费能量。

 

 
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