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不同阿拉伯胶添加量对哈密瓜粉喷雾干燥效果的影响

点击次数:49 发布时间:2020/4/13
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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喷雾干燥是将物料通过雾化器分裂成细小雾状液滴,再通过高温介质将雾滴中水分快速蒸发的一项干燥技术,其干燥过程速度快、时间短、液滴温度低,可防止物料过热和风味损失,适合富含热敏性营养素的果蔬法的加工。

 

因此,采用喷雾干燥开发既可以直接冲饮,又可作为复合食品配料的哈密瓜粉产品具有很大的技术优势。

 

哈密瓜糖分含量高,且富含VC(抗坏血酸),因而其玻璃化转变温度较低,这就使得哈密瓜喷雾干燥过程中易发生严重的黏壁现象。通过调节喷雾干燥的操作条件可以在一定程度上改善黏壁情况,但改变物料的成分组成是更加行之有效的方法。

 

目前,已有许多物质应用于喷雾干燥中以改善喷雾效果,诸如糊精、淀粉、改性淀粉、胶体以及一些酯类在喷雾干燥中都有着广泛的应用与前景。

 

通过研究麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶等不同种类辅料和添加量以及不同辅料的添加配比组合对哈密瓜粉喷雾干燥效果的影响。

 

二、不同阿拉伯胶添加量对喷雾干燥效果的影响

阿拉伯胶为水溶性物质,具有良好的乳化性和成膜性,用于喷雾干燥过程可以使料液中的水溶性物质分散更均匀,还能对香气成分起来很好的保护作用。

 

阿拉伯胶添加量对喷雾干燥哈密瓜粉的影响,随着阿拉伯胶添加量逐渐增大,集粉率先升高后又波动下降,在添加量0.5%时有最大值;阿拉伯胶添加量增大,含水率逐渐下降,堆积密度则呈总体上升趋势。

 

综合各指标考虑,阿拉伯胶添加量以0.5%较合适。

 

一不同辅料对喷雾干燥效果的影响综合结论

选择麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶为辅料,通过单因素和正交试验研究不同辅料添加量对哈密瓜粉产品性质的影响,确定了哈密瓜粉喷雾干燥过程中:

 

影响集粉率的主次因素:阿拉伯胶>麦芽糊精>β-环糊精。

 

影响产品含水率的主次因素:β-环糊精>阿拉伯胶>麦芽糊精。

 

确定的最jia辅料配比为:麦芽糊精50%、β-环糊精5%、阿拉伯胶1.5%。

 

在此条件下进行喷雾干燥所得的哈密瓜集粉率为44.51%,含水率为2.19%,产品溶解速度快、防吸潮性能好,具有哈密瓜特有的风味。

 
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