喷雾干燥是将物料通过雾化器分裂成细小雾状液滴，再通过高温介质将雾滴中水分快速蒸发的一项干燥技术，其干燥过程速度快、时间短、液滴温度低，可防止物料过热和风味损失，适合富含热敏性营养素的果蔬法的加工。

麦芽糊精添加量对喷雾干燥效果的影响：

麦芽糊精溶解度高、价格低，是目前喷雾干燥中zui常用的助干剂。是目前喷雾干燥中zui常用的助干剂。

麦芽糊精添加量对效果的影响显著。随着麦芽糊精添加量的不断增大，集粉率处于平缓上升趋势，含水率不断降低，堆积密度不断增大，说明麦芽糊精能促进哈密瓜出粉率的提高。

然而产品亮度值一直呈上升趋势、红度值、黄度值都下降，说明麦芽糊精添加过多会影响产品色泽，使产品过白，又添加量过大时会带来糊精味，影响产品香味。

综合各因素考虑，麦芽糊精添加量保持在50%较适宜。