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不同干燥方式对菠菜粉复水性的复水性影响

点击次数:113 发布时间:2020/4/14
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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不同干燥方式对菠菜粉复水性的影响复水性是测定干燥蔬菜粉最wei重要的指标之一,产品的复水性主要取决于物料细胞和结构的破坏程度。

 

菠菜粉的复水比率为喷雾干燥>真空干燥>热风干燥。

 

这是由于热风干燥时温度较高,蛋白质变性,糖分等水溶性成分随水分向外迁移,容易导致物料表面硬化结壳,所以复水性差。

 

真空干燥温度低,蛋白质变性少,且由于干燥时间较长,对物料细胞组织结构破坏较大。

喷雾干燥时,由于水分含量比较高,不至于引起温度过高,水分变成水蒸汽蒸发的同时细胞内水分含量少,生物化学反应也弱,不至于导致细胞结构的变化,同时形成均匀多孔的质地使产品易于吸水有良好的复水性。

 

因此喷雾干燥得到的菠菜粉复水性zui好。

 

 
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