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不同干燥方式对菠菜粉感官质量的影响

点击次数:48 发布时间:2020/4/14
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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不同干燥方式对菠菜粉感官质量的影响:

感官评分可以看出,喷雾干燥得到的菠菜粉感官品质最hao,真空干燥次之,热风干燥的感官质最差.

 

这是因为喷雾干燥机干燥速度快,料液经雾化后表面积大大增加,在热风气流中,瞬间就可蒸发95%~98%的水分,完成干燥时间仅需数秒钟,受热时间短,因此能较好的保持菠菜的色泽、状态、气味和滋味。

 

而热风干燥受热时间长,表面容易硬化和发生美拉德反应,菠菜失色较大,状态、气味和滋味也较差。

 

真空干燥比热风干燥速度快,温度也较低,因此品质比热风干燥要好。

 

 
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