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不同干燥方式对蛋白质起泡性及起泡稳定性影响

点击次数:87 发布时间:2020/4/20
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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不同干燥方式对蛋白质起泡性及起泡稳定性影响

不同干燥方式对蛋白质的乳化性及乳化稳定性、持水力有影响外,对蛋白质起泡稳定性影响一样不同。

 

根据研究,起泡性及其稳定性大小顺序为热风干燥小于喷雾干燥,喷雾干燥小于真空冷冻干燥;

 

但是起泡性的差距较小,起泡稳定性差距较大,并且,真空冷冻干燥的泡沫比热风干燥和喷雾干燥细腻且消失较慢。

 
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