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活性乳酸菌豆粉喷雾干燥工艺的优化

点击次数:47 发布时间:2020/4/26
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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随着当今生物技术的发展,乳酸菌的研究与生产越来越引起人们关注和重视。大量科学研究表明乳酸菌具有维持肠道的微生态平衡;增强机体的免疫机能、预防和抑制肿瘤发生等功能。

 

当前乳酸菌产品主要以液态乳酸菌饮料和固态乳酸菌菌粉为主,这类液态乳酸菌制品保质期短,不利于储藏及运输。

 

固态乳酸菌菌粉生产工艺主要采用冻干法和喷雾干燥法:冻干法生产乳酸菌菌粉虽然解决了上述问题但由于其产品生产成本太高限制其进一步被开发利用;而喷雾干燥法生产出的乳酸菌菌粉活菌量偏低不能满足生产需要。

 

豆粉作为一种食用方便的大豆食品,其营养价值丰富,价格便宜,脂肪中不含胆固醇,是一种老少皆宜的营养食品。目前国内豆粉生产大多采用传统的工艺技术,或将技术改造重点集中在提高豆粉产品质量和保持大豆营养价值方面,忽视了豆粉产品功能多样性的研究,致使豆粉产品的种类单一、附加值低,豆粉生产效益低下。

 

目前对乳酸菌包埋工艺的研究较多但操作较为复杂。利用微胶囊技术将乳酸菌包埋于微孔淀粉内部,并将被包埋的乳酸菌应用于豆粉加工中。此法不但提高了活性乳酸菌在豆粉中的含量,同时被包埋的乳酸菌具有较高的细胞稳定性和生产率,且喷雾干燥的乳酸菌菌粉价格低廉并能长期稳定保持活性。

 

这种乳酸菌豆粉将豆粉营养价值与乳酸菌的保健作用融为一体,提高了豆粉的营养价值 ,为豆粉家族添加了一名新成员,更提高了豆粉附加值,为豆粉企业增加效益。

 

 

 

 
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