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喷雾干燥技术在减糖“黑科技”中的应用

点击次数:76 发布时间:2020/4/26
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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食品饮料巨头雀巢推出了使用全新减糖技术的巧克力棒,不使用任何甜味剂,只是使用天然成分对糖的结构进行了改变

 

具体方法为:通过将糖、乳粉和水混合均匀进行喷雾干燥,得到了一种中空多孔的重构糖,而这种新工艺可以将巧克力等糖果产品中的糖含量降低40%左右。
 

内人士表示,这项“黑科技”可以不依赖人造甜味剂甚至是甜菊糖苷、赤藓糖醇等天然甜味剂就达到减糖的需求。

 

随着食品饮料健康消费概念深入人心,全球近半数的消费者要求食品对糖限量或不含添加糖,因此这个创新或将开启新的减糖时代。
 
上述有提到喷雾干燥技术,像咖啡、奶茶、速溶茶、乳品等生产加工当中也会涉及喷雾干燥,该方法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品,可省去蒸发、粉碎等工序。

 

另外,喷雾干燥机调节方便,可以在较大范围内改变操作条件以控制产品的质量指标,如粒度分布、湿含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。

 

 
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