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喷雾干燥技术在山药、百合粉中的应用 型号:L-217S

点击次数:29 发布时间:2020/10/20
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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我国是农业大国,果蔬产业在国内已成为仅次于粮食、生产总值占第2~3位的农村经济支柱产业。但由于果蔬多汁,不耐贮藏,在微生物作用下很容易腐烂变质等特点,造成果蔬在收获季节的损失高达20~30%

 

近年来,我国果蔬加工业获得了成就,在我国农产品贸易中果蔬加工业占据了重要地位。果蔬粉质量轻,体积较小,而且易溶,可以保持原有果蔬的营养及风味,可以作为辅料加工其他种类食品。

 

果蔬干燥制粉的途径一般有3个: 

    一是热烘干燥磨粉;

    二是真空冷冻升华干燥制粉;

     三是喷雾干燥制粉。

 

其中热烘干燥方法不仅切割成型较难,还会因为干燥所需时间长、温度高,造成色、香、味及部分营养的流失;

 

真空冷冻干燥方法虽然能够很好保持原料的色、香、味和营养成分,但切割成性较为困难仍是个问题,而且所用设备投资昂贵、能耗大、生产能力低、成本高,很难实现大规模工业化生产;

 

采用喷雾干燥制粉,所用原料为浆状料液,避免了加工成型困难的问题,干燥过程是在不高于160℃的温度下瞬间(几秒钟)完成的,一般果品的色、香、味和营养成分可得到较好的保护。所以果蔬制粉好用的方法是喷雾干燥法。

 
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