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喷雾干燥技术在速溶甘蓝粉的工艺中麦芽糊精添加量的选择

点击次数:46 发布时间:2020/11/3
提 供 商: 来亨科技(北京)有限公司 资料大小:
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试验分别添加总干物质含量40%、50%、60%和70%四种比例的麦芽糊精进行喷雾干燥,观察喷雾粘壁情况。

 

麦芽糊精的添加量对甘蓝粉出粉率、含水率和色泽影响较大,随麦芽糊精含量从40%增加到70%,出粉率从350%增加到440%,60%和70%的添加量出粉率变化不大,此时,塔壁无末干浆料粘壁,效果较好,而40%50%的添加量塔壁有少量末干浆液,出粉率略低,而且麦芽糊精含量越高,甘蓝粉含水率越低;

 

在保证品质及得率的情况下以添加剂越少越好,本试验以添加60%为宜。麦芽糊精的添加量主要受原料本身含糖量高低的影响,含糖量高,添加的麦芽糊精量就高。

 

 
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