不同干燥方式对菠菜粉复水性的复水性影响

不同干燥方式对菠菜粉复水性的影响复水性是测定干燥蔬菜粉zui为重要的指标之一，产品的复水性主要取决于物料细胞和结构的破坏程度。

菠菜粉的复水比率为喷雾干燥＞真空干燥＞热风干燥。

这是由于热风干燥时温度较高，蛋白质变性，糖分等水溶性成分随水分向外迁移，容易导致物料表面硬化结壳，所以复水性差。

真空干燥温度低，蛋白质变性少，且由于干燥时间较长，对物料细胞组织结构破坏较大。

喷雾干燥时，由于水分含量比较高，不至于引起温度过高，水分变成水蒸汽蒸发的同时细胞内水分含量少，生物化学反应也弱，不至于导致细胞结构的变化，同时形成均匀多孔的质地使产品易于吸水有良好的复水性。

因此喷雾干燥得到的菠菜粉复水性。