如何评价乳品（牛乳）质量好坏

牛乳含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，营养价值非常丰富；

随着国家的政策导向和广大消费者的认可，乳制品的种类日益增多。液态乳和乳粉由于保持或强化了原料乳的主要成分，仍然处于优势；益生茵的应用赋予传统的发酵乳品生物学意义；有营养和休闲双重功能的干酪、冰淇淋等备受消费者的青昧。

那么，评价乳品质量好的重要卫生学指标是什么呢？

脂肪是评价乳品质量好坏的重要卫生学指标，测定乳制品中脂肪方法较多，有哥特里罗紫法、盖勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里罗紫法是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法。但对脂肪中酸奶的测定不适用。

脂肪对人体的意义：

1、脂肪是人体能量的主要来源。脂肪是细胞内良好的储能物质，每1克脂肪可产生能量9千卡，比碳水化合物和蛋白质所产生的能量高1倍以上。

2、脂肪是机体的重要组成部分。细胞膜中含有大量脂肪酸，脂肪酸是维持细胞正常的结构和功能不可少的重要成分。

3、脂肪是维持体温、保护脏器，脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可缓冲机械冲击。

4、脂肪提供脂溶性维生素，如维生素A、D、K、E等，同时促进这些维生素在肠道的吸收。 5、脂肪提供必需脂肪酸，必需脂肪酸指人体*而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。  

6、食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的色香味形等感官性状。