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水溶性膳食纤维在在婴幼儿食品、糖果及肉类中的应用

2020-02-25      87

在婴幼儿食品中的应用

婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减,导致腹泻厌食、发育迟缓,营养成分的利用率降低。食用水溶性膳食纤维食品,可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。

 

在糖果中的应用

未来糖果工业的发展逐渐趋向于低糖、低脂肪,朝着既美味又营养的方向发展。在发达国家,低能量糖果市场份额逐年增加,显示出其垄断整个糖果市场的强劲势头。水溶性膳食纤维作为一种主要的低能量食品配料,在糖果市场上大有用武之地。

 

水溶性膳食纤维(聚葡萄糖Polydextrose)可以用于所有的糖果配方中来替代葡萄糖浆,并且可以和其它的替代性甜味剂一起使用来替代蔗糖。

 

 

水溶性膳食纤维在肉制品中的应用

在肉制品中加入水溶性膳食纤维,膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。并且,膳食纤维还能吸咐香味物质,防止香味物质的挥发。另外膳食纤维也是一种优良的脂肪替代品,可生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。

 

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