果胶的含义

根据膳食纤维的品质可以将膳食纤维分成两类，即普通膳食纤维和高品质膳食纤维。

普通膳食纤维：普通膳食纤维通常是一种无能量的填充剂，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，这也是其生理活性较低的原因所在，这种膳食纤维不具备较好的加工我、生理活性和保健功能。

高品质膳食纤维的可溶性含量应该达到10%以上，膨胀力、持水力、结合水力都较高。

因此，高品质膳食纤维其生理活性较强，具有明显的保健作用，可以作为各种食品的添加剂以及用于保健食品。

果胶定义：

果胶也是基料碳水化合物中的一种，是以糖甘连接的聚半乳糖醛为骨架链，主链中有鼠李糖基的C₄位置携带取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。

果胶易溶于水，是一种无定形的物质，具有与离子结合的能力，可以在热溶液中溶解，在酸性溶液中形成胶态，它对于维持纤维的结构有重要的作用。

果胶多存在水水果和蔬菜的软组织中，在谷物类纤维中的含量很少。