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喷雾干燥技术在枸杞粉中的研究应用

2020-03-11      107

枸杞是茄科植物枸杞的浆果。在我国各地有栽培和野生,以宁夏盛产。

 

枸杞中富含蛋白质、脂类、钙、铁、硒、锗、锂等人类所需要的微量矿质元素以及多种氨基酸,还有较高含量的枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱、黄酮等具有保健药效的物质。

 

类胡萝卜素等物质常温下不稳定,易变性失活,因此,研究开发一种贮存枸杞活性物质的方法,对枸杞产业的发展具有一定现实意义。

 

枸杞乳液制备研究基础上,采用喷雾干燥法制备枸杞微囊粉,能较好贮存枸杞活性物质的方法。

 

 

喷雾干燥中麦芽糊精添加量对枸杞粉得率的影响  

在喷雾干燥中,添加麦芽糊精量的多少对喷雾干燥制备枸杞粉得率影响非常大。

 

学者研究,不添加麦芽糊精时出粉率不到5%,随着麦芽糊精添加量的增加出粉率也随之增高,但枸杞粉的颜色变浅,同时因枸杞含量的相对减少,枸杞的特有香味也逐渐变淡。

 

综合考虑,当麦芽糊精添加量为60%时,出粉率为23.5%,枸杞特有的香味适中,因此选择麦芽糊精的添加量为60%左右。

 

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