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天然食品添加剂-甜味剂及甜味剂的种类

2020-03-24      152

天然甜味剂通常具有安全性高、味觉良好、稳定性高和水溶性好的优点,有益于高血糖症人群的健康,同时还具有其他一些保健功能。因此,其市场需求以每年约8%的速率增长天然甜味剂的研究受到普遍关注。

 

天然甜味剂的种类:

天然甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。其中,甘草甙的甜度是蔗糖的250倍,使用时配合少许蔗糖、柠檬酸钠可减少蔗糖的用量,有效避免蔗糖浓度过高而产生的甜腻感,同时具有增香功能。

 

甘草甙主要来源于甘草,甘草作为草药使用具有非常久远的历史。甘草甙用于食品中除了赋予甜味外,还可以缓和咸味并提升食物香味,而且热稳定性较好,因此甘草甙和甘草的提取物作为食品添加剂广泛用于各类食品中。

 

研究表明,甘草提取物经过酶法修饰后可改善甜味及溶解性。目前,通过植物细胞培养的方法生产甘草甙仍存在困难,甘草甙主要从野生或种植的甘草植物中提取。由于过度开发和利用,野生甘草植物濒临灭绝。

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