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茶叶粉的国内外研究现状及研究工艺

2020-04-21      124

在我国,蜂蜜一般采用真空浓缩加工,加工业发展缓慢,以直接食用为主,深加工产品稀少。

 

目前世界上的蜂蜜粉末产品远不能满足市场的需求量。蜜酒、蜜醋、分别添加蜂蜜和茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月饼已相继开发,为了更为有效地利用茶叶,目前已经有了超微茶粉在食品加工中的应用研究,然而添加蜂蜜粉和茶粉的食品至今在市场上仍难觅其踪,所以开发蜂蜜茶粉代替传统的单一产品具有非常广阔的发展前景。

 

另外,蜂蜜茶粉是一种极ju多样化开发潜力的新产品,其制品具有良好的保健功能及特色,且可有效利用中低档蜂蜜和茶叶,开发新的消费形式,提高低产值茶园和蜂农的收益。因此具有保健功能和商业价值的蜂蜜茶粉具有良好的发展前景。

 

固体蜂蜜茶粉具有良好的流动性,可以与其它粉末状食品原料均匀混合,可望能代替咖啡等成为“中国咖啡”固体饮料或在焙烤食品中用作高级佐剂,它方便食用和运输,贮存时间长,易于携带,适合现代人繁忙的生活节奏。

 

因此,具有蜂蜜和茶双重风味的蜂蜜茶粉的开发将会受到消费者的重视和欢迎。开发蜂蜜茶粉对于蜂蜜和茶叶的外贸和内销都具有极其重要的意义。

 

速溶茶的喷雾干燥工艺

茶叶的饮法一般有三种:

一是精制的干茶用热水冲泡,慢斟细饮,此方法在我国仍占主导地位。

二是茶叶经浸提后调制成罐装茶水,启盖即饮。

三是把茶叶的有效成分浸提、浓缩和干燥制成速溶茶粉,即冲即饮,适应人们现代高效率,快节奏的生活需要。

 

茶叶的喷雾干燥工艺流程:

1.干制绿茶粉碎  

  用粉碎机将茶叶粉碎得到40目的茶叶粉备用。

2.浸提   

  取一定量的茶叶粉,再加入0.5%的β-环糊精和0.025%的EDTA,以防止有效成分的损失。   

  最后加入成比例的蒸馏水,在一定的温度下和时间内浸提。

3.真空浓缩

  浸出液用滤布过滤,再经冷凝后,在真空度为0.95 MPa下进行真空浓缩,浓缩到干物质  

  含量为20%左右。

4.喷雾干燥

  再于均质机中均质成乳化液.在进风口温度为200~ 220℃、出风口温度为85~90℃下  

  进行喷雾干燥。

 

二速溶茶粉的颜色与喷雾干燥的关系

茶叶经过粉碎浸提后,得到的浸提液是属于热敏性物料,热加工的温度高低及时间的长短,会对茶叶中的有益元素产生不同程度的破坏,从茶粉的色泽上也能看到这一变化,最大限度地保持茶粉中的有益元素不被破坏及其颜色不产生特别大的变化,这就要在喷雾干燥工艺中控制其加工温度及时间。

 

茶叶浸提液加热温度控制在120~160之间比较适宜,进料浓度不宜控制过高,温度过高茶粉的颜色加深,料液浓度控制在25%~35%之间为宜。料液浓度越高粉的颗粒越大,粉的颜色相对较深。

     

 

对于茶粉来讲,只要塔的结构设计合理、工艺参数控制合理,其茶粉的颗粒都可满足需要。

 

 

 

 

 

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