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不同干燥方法得到的玉米黄浆蛋白持水力的影响

2020-05-21      69

喷雾干燥是将液态的物料不经结晶一次加工分离成颗粒状或粉末状干制品。近几年喷雾干燥技术在许多国家发展很快,特别是美国、日本、丹麦等国家。

 

国内喷雾干燥的理论研究起步稍晚,近年喷雾干燥技术迅速发展,已广泛应用于食品、医药、生物酶制剂、精细化工等工业。但研究者的注意力放在干燥设备改进及自动控制方面,而对喷雾干燥技术存在着能耗大的问题、对粘稠性大的液体糖浆、热敏性强物料干燥困难的问题末有新突破。

 

当今,液体淀粉糖浆的包装、储存和运输问题是国内外淀粉糖工业界期待解决的难题,许多科学研究工作者试图采用传统的热空气介质喷雾干燥法把液体糖一次加工得到粉末干制品,末获成功。有学者研究采用微波技术、中等真空雾化(或膜化)的协同作用,对粘稠性大的物料(液体淀粉糖浆等)开展研究,取得了预期的成果。

 

不同干燥方法得到的玉米黄浆蛋白持水力的影响

在不同的研究中都有对持水力的立柱,研究者从不同角度对其进行研究。

 

三种不同方式得到的玉米黄浆蛋白在持水力比较中,真空冷冻干燥得到样品提取的蛋白质持

水力高于另外两种方法干燥得到的持水力。

 

而吸油性的比较中,真空冷冻干燥得到的样品提取的蛋白吸油性最低,在吸油性和持水力比

较中,两种表现物理性质的指标中表现出能力均接近。

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