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什么膳食纤维和粗纤维?

2020-09-27      136

目前我们国家还没有粗纤维的定义,只是一个习惯称呼而已。

 

定义

膳食纤维(dietary fiber , DF)是一类多聚物的复合混合体。现在学者大多同意将其定义为“不被人体胃肠分泌物消化的植物组分”。是指食物中不能消化的多糖。

 

DF组分主要包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘液和树胶。按水溶性又可将DF分为可溶性纤维(SDF)和不可溶性纤维(IDF)两类,SDF包括:果胶、部分半纤维素、树胶和粘液;IDF包括部分半纤维素、纤维素和木质素。我们通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。通常蔬菜、水果、粮谷类所含的食物纤维都叫粗纤维。

 

纤维素是β-1,4葡萄糖聚合而成的同质多糖;

 

半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖;

 

木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物;

 

果胶:这是由半聚糖醛酸残苦组成的聚合物;

 

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