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喷雾干燥微胶囊技术在蔬果中的应用

2020-09-29      87

在水果和蔬菜中,利用喷雾干燥法加工成粉的,用的多的是番茄。番茄红素是番茄内主要的类胡萝卜素,是一种不饱和碳氢化合物,是人体血清中存在主要的类胡萝卜素。它通过单线态氧和过氧化自由基发挥抗氧化作用。但番茄红素的稳定性很差,易发生顺返异构化和氧化降解。

果蔬浆含有大师的小分子糖,主要有葡萄糖和果糖,其粘性大,很难进行喷雾干燥,且在喷雾干燥过程中,果蔬粉会因它的热塑性和吸湿性而出现结块问题。

有学者以明胶和蔗糖为壁材,研究了番茄红素微胶囊化工艺技术,将番茄红素封闭在囊膜内与外界环境隔离,提高了对光和氧的稳定性,从而起到保护营养素的作用,可减少损失,也有利于产品的包装和运输。

 

番茄红素的功能:

1、番茄红素具有抗氧化性;

2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用;

3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢;

4、番茄红素的保健作用:它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。

5、预防和抑制肿瘤的作用。

 

 

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