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喷雾干燥技术在食品香料中的应用

2020-12-29      123

在用喷雾干燥方法处理各种原料液和获得各种产品时,可以采取多种多样的措施来适应喷雾干燥特点而生产出符合要求的产品。

 

对于食品工业中的香料,都具有高度挥发性,常为挥发性油类;如果采用喷雾干燥的方法制取食品,则大部分香料将损失到空气中。

 

为了防止这种损失,首先要对原料液预处理,可将香料与食用胶、碳水化合物和水混合在一起进行喷雾干燥,则生成粉末状的微粒胶囊香料,即挥发性香料被包围在水溶性的固体胶膜内,这就防止了香料损失并使香料稳定在胶囊中便于储存。

 

 

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