复合甘氨酸螯合铁产品的抗氧化性比纯品甘氨酸螯合铁好

1. 确定了喷雾干燥的工艺参数：麦芽糊精用量为甘氨酸螯合铁质量的一倍，抗氧化剂用量为固形物含量的1.25%，进风温度为180℃，固形物含量为20%，均质压力为30MPAa，均质两次。喷雾干燥后所得的产品甘氨酸螯合铁中亚铁含量为5.89%，亚铁/总铁为82.17%。

2. 对比了复合甘氨酸螯合铁的性质。结果表明，复合甘氨酸螯合铁产品的抗氧化性比纯品甘氨酸螯合铁好，并且前者的吸湿返潮性较后者有了显著降低。复合甘氨酸螯合铁产品的水解稳定性也非常好。

3. 通过加速和常温贮藏铁强化面粉发现，甘氨酸螯合铁的氧化稳定性明显好于硫酸亚铁，更适合添加到面粉中作为铁强化剂。温度对铁的氧化有显著影响，温度越高亚铁氧化越快。

4. 对比各种面制品加工前后亚铁氧化率可看出，甘氨酸螯合铁氧化程度均比硫酸亚铁小，说明甘氨酸螯合铁对热、水稳定性都更好，进一步说明甘氨酸螯合铁更适合添加到面粉中，面制品加工过程中对亚铁稳定性影响大的因素是温度，其次是水分。

5. 研究了甘氨酸螯合铁和硫酸亚铁分别对健康大鼠的补铁效果。对健康大鼠而言，双倍剂量的甘氨酸螯合铁合力显著低于双倍剂量硫酸亚铁组，双倍剂量的甘氨酸螯合铁组肝脏指数显著高于硫酸亚铁组，甘氨酸螯合铁的吸收利用效果好于硫酸亚铁。对缺铁大鼠补铁时，对缺铁大鼠而言，甘氨酸螯合铁比硫酸亚铁见效快，且补铁七天，甘氨酸螯合铁组肝脏铁平均含量显著高于硫酸亚铁组。