当前位置:主页 > 技术文章 > 制备速溶胡萝卜乳粉喷雾干燥技术工艺优化

制备速溶胡萝卜乳粉喷雾干燥技术工艺优化

发布时间:2022-05-16 点击次数:182

胡萝卜又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根等,原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植多,品质亦佳,秋冬季节上市。


胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,我国栽培多的是红、黄两种。


胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素和B族维生素。



营养价值
每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.68.3克,铁0.6毫克,维生素原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.020.04毫克,维生素B20.040.05毫克,维生素12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。


营养功效:

1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;

2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质",可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;

3、健脾除疳:维生素是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;

5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。


因此,胡萝卜的深加工研究很有必要,像喝咖啡一样方便。研究者以速溶胡萝卜、牛奶及大豆蛋白为研究对象,加以研究。


一、实验材料

新鲜胡萝卜   大豆   牛奶


二、实验试剂  

   麦芽糊精


三、实验仪器

实验室喷雾干燥机       高压均质机


四、工艺流程

牛乳-预处理-加入酶法改性大豆蛋白-浓缩-加入胡萝卜汁麦芽糊精-均质-喷雾干燥-成品


五、喷雾干燥实验


六、结论

1、浓缩液的流动性

浓缩液的流动性直接关系到喷雾干燥过燥时进料和喷雾的难易,用酶法改性大豆蛋白,使之粘度有所降低,但胡萝卜汁的粘度较大,需控制二者的添加量;另外,适宜的进料温度和浓缩固体率可获得较好的流动性。


2、粘壁和潮粉现象

胡萝卜汁中含糖量较高,其高吸水性和热塑性导致了干燥粉末易粘干燥塔壁,除控制添加量外,可通过加入麦芽糊精以改变胡萝卜汁的干燥性质,加快干燥过程和改善贮运性质;

从工艺上来看,可行当降低进出口温度来防止粘附和潮粉。


3、胡萝卜素的稳定性

 胡萝卜素是胡萝卜汁的重要营养成分,也是胡萝卜豆乳粉中一个重要的营养指标。胡萝卜素极不稳定,可以用喷雾干燥微胶囊化的方法,用麦芽糊精进行包埋,以加强贮藏过程中的稳定性。


4、溶解性和冲调性

大豆蛋白用酶法修饰后提高了溶解性,并通过其它条件控制可改善速溶性;

  胡萝卜汁主要是由于碳水化合物引起速溶性下降,可控制其添加量和加入干燥介质加以改善。



扫一扫,加微信

版权所有 © 2022来亨科技(北京)有限公司(www.bjlaiheng.com)
备案号:京ICP备05018748号-2 技术支持:化工仪器网 管理登陆 sitemap.xml

扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站