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喷雾干燥技术在蔬菜香菇中的应用

发布时间:2022-08-15 点击次数:293

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香菇历来享真菌皇后的美誉,是世界上的第二大食用菌,香菇常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上,那营养价值丰富的香菇有哪些功效与作用呢

降脂降压:
香菇具有降血脂,降血压的功效,香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇,起到降血脂的作用,而香菇中酪氨酸、氧化酶,嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用,也可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。

延缓衰老:

香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用,也能清除体内的自由基,常食用香菇,能起到延缓衰老的功效。

提高免疫力:
香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生,提高其活性,加强机体免疫力;还有治疗慢性肝炎的功效。香菇也是补充维生素的食物,长食用它,可以促进钙的吸收,预防佝偻病的发生。

预防皮肤炎症:

香菇中有丰富的维生素B群,维生素B1,B2等B族元素对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助,食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效。




香菇被喷雾干燥成香菇精粉后,也称香菇营养全粉,它包含了香菇绝大部分的营养成分,其含水量低,颗粒微小,具有保存期长、溶解度好、易被人体消化吸收等优点,可作为食品添加剂和保健食品的配料,也可直接食用。


采用喷雾干燥法生产香菇精粉,具有干燥速度快、受热时间短、对营养成分破坏小等优点,瞪产品流动性大,质地均匀,溶解性能好。然而,香菇富含多糖类物质,而多糖是一种软化点低、吸湿性强的物料,喷雾干燥时容易产生粘壁现象,在塔顶热分配器附近物料被焦化,或在物料收集器产生吸湿结块现象。因此,采用喷雾干燥法对富含多糖的物料制粉,具有较大的难度。因此,开发出一种香菇精粉的喷雾干燥制备技术,而且也适合其他食用菌粉。



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