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我国纤维类物质的分析现状及发展的思考

发布时间:2022-08-24 点击次数:382


膳食纤维组分复杂,至今尚无公认的标准检测方法,现有的各种检测方法,有各自的利弊,其检测的结果也大不相同,甚至其结果不可相互比较,这就造成了食物成分表中至今尚无准确的、可比较的膳食纤维成分的数据,为此也就难以确定人们摄入膳食纤维的量。


我国纤维类物质的分析一直沿用国外建立的传统方法,部分学者目前仍采用粗纤维的旧方法。我国膳食纤维测定的国家标准方法仍为中性洗涤剂法(GB12394-90)。如国家标准分析方法GB9822-88(谷物不溶性膳食纤维测定法),食物中不溶性膳食纤维的测定方法(G B /T12394-90)。这些方法均是借用美国 AOAC 和 AACC审批的方法。


我国国家食物成分表所列食物纤维均为中性洗涤纤维。我国也有学者引进介绍了国外的纤维测试方法-酶重量法和Englyst法。也有学者在外国学者推荐的冷中性洗涤剂法(CNDF)的基础上省去样品的湿球磨与超声波处理建立了简化的 CNDF 法,但此法与传统的洗涤纤维法比较,一是分析中使用了一系列水解酶,如糖化酶、蛋白酶和胰酶制剂,使分析成本和要求条件大大是高,二是采用两次透析法,需要专门的透析袋。黄泽元等对美国谷物化学家协会(AACC)测定谷物不溶性膳食纤维方法32-20(中性洗涤剂法)采取先用淀粉酶水解淀粉,再用弱酸溶液洗去部分灰分而做了部分改进。但这些改进均是在中性洗涤剂法的基础上进行,前者的改进使分析成本和要求条件大大提高,后者只是在局部作了一些调整,两者的共同缺点是没有考虑可溶性纤维的问题。



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