我国纤维类物质的分析现状及发展的思考

膳食纤维组分复杂，至今尚无*的标准检测方法，现有的各种检测方法，有各自的利弊，其检测的结果也大不相同，甚至其结果不可相互比较，这就造成了食物成分表中至今尚无准确的、可比较的膳食纤维成分的数据，为此也就难以确定人们摄入膳食纤维的量。

我国纤维类物质的分析一直沿用国外建立的传统方法，部分学者目前仍采用粗纤维的旧方法。我国膳食纤维测定的国家标准方法仍为中性洗涤剂法（GB12394-90）。如国家标准分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纤维测定法），食物中不溶性膳食纤维的测定方法（G B /T12394-90）。这些方法均是借用美国 AOAC 和 AACC审批的方法。

我国国家食物成分表所列食物纤维均为中性洗涤纤维。我国也有学者引进介绍了国外的纤维测试方法-酶重量法和Englyst法。也有学者在外国学者推荐的冷中性洗涤剂法（CNDF）的基础上省去样品的湿球磨与超声波处理建立了简化的 CNDF 法，但此法与传统的洗涤纤维法比较，一是分析中使用了一系列水解酶，如糖化酶、蛋白酶和胰酶制剂，使分析成本和要求条件大大是高，二是采用两次透析法，需要专门的透析袋。黄泽元等对美国谷物化学家协会（AACC）测定谷物不溶性膳食纤维方法32-20（中性洗涤剂法）采取先用淀粉酶水解淀粉，再用弱酸溶液洗去部分灰分而做了部分改进。但这些改进均是在中性洗涤剂法的基础上进行，前者的改进使分析成本和要求条件大大提高，后者只是在局部作了一些调整，两者的共同缺点是没有考虑可溶性纤维的问题。