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脂肪的定义、结构及与肥胖的关系

发布时间:2022-09-19 点击次数:78


脂肪是七大营养素之一,主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。脂肪的营养价值依据消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量来评价。


脂肪酸分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸α-亚麻酸和亚油酸是人体必需的两种脂肪酸。


脂肪供给量不宜超过总能量的30%。脂肪摄入过高尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。


反式脂肪酸危害人类健康。脂肪与人类肥胖关系密切。



一、脂肪的定义

脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。


二、状态

常温下呈固态者称脂,呈液态称油。


三、结构

含有C、H、O三种元素,分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。




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