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喷雾干燥技术加工山药百合复合果蔬粉需要解决哪些问题?

发布时间:2022-10-04 点击次数:416

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一、护色问题

多酚氧化酶是果蔬中广泛存在的一种酶, 打浆加工过程中,果肉直接暴露在空气中,其中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化褐变成黄褐色物质,使加工的产品颜色变深,影响产品的外观。在原料前处理时加入一定量的抗坏血酸钠可以有效的解决变色问题。



二、喷雾干燥过程中玻璃态温度的转变与控制

在正常的喷雾干燥过程中,随着干燥的进行,物料会发生液态向橡胶态,再到玻璃态的转变,即玻璃化转变,玻璃化转变时的温度称之为玻璃化转变温度,用Tg表示。


添加具有高Tg的大分子助干剂,可显著提高物料的Tg,使呀雾干燥在合理的温度条件下顺利进行。麦芽糊精因其溶解度高,价格低,是目前zui常用的助干剂。


三、山药的食疗价值

1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。


四、百合的食疗价值

1.润肺止咳:百合鲜品含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或 肺热咳嗽等症常能奏效。

2.宁心安神:百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。

3.美容养颜:百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容作用。

4.防癌抗癌:百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。

5.该品甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。



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