使用喷雾冷凝法在制备高性能乳酸菌微胶囊

益生菌是一类通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌，外源口服一定量的乳杆菌可显著改善宿主肠道微生态平衡，从而起到预防腹泻、缓解乳糖不耐症、增强免疫力、降低血清胆固醇以及抑制肿瘤细胞前体物质形成等多种生理功效。

虽然在实验室条件下已证实乳杆菌的相关功效，但这些效果在人体实验中往往不能*获得，究其原因主要是因为体胃肠道环境如胃酸、胆盐、消化酶对乳杆菌活性会产生较大的影响。

目前国内外乳酸菌保藏方法基本分为直接冷冻、微胶囊、冷冻干燥等方法，但是采用定期移植的方法容易使菌种退化，容易引起菌株某些特性的改变；冷冻干燥对活菌的耐酸性、耐氧性无明显提高，在人工胃液中放置2h后，乳杆菌存活率低于千分之二。

微胶囊是一种采用高分子聚合物或其他膜材料将物质的微粒或微滴包覆所形成的微小容器。

其能够将微胶囊内的物质与外界环境相隔离免受环境的影响，从而保持稳定，而在适当的条件下，被包埋的物质又可以释放出来，采用微胶囊技术能够使活菌制剂在贮存环节或经由人体胃肠道的过程中得到保护，从而进一步提高乳杆菌口服时的活性菌靶向定殖，显著增强菌体对人体及其他动物的益生功能，因此，应用微胶囊保持高活性的乳杆菌，使其到达肠道并发挥有益身体的作用成为关注热点。