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喷雾干燥技术在制备山药百合复合果蔬粉时最到的问题及解决方案

更新时间:2023-06-26 点击次数:448

一、护色问题

 多酚氧化酶是果蔬中广泛存在的一种酶, 打浆加工过程中,果肉直接暴露在空气中,其中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化褐变成黄褐色物质,使加工的产品颜色变深,影响产品的外观。


在原料前处理时加入一定量的抗坏血酸钠可以有效的解决变色问题。



二、喷雾干燥过程中玻璃态温度的转变与控制

在正常的喷雾干燥过程中,随着干燥的进行,物料会发生液态向橡胶态,再到玻璃态的转变,即玻璃化转变,玻璃化转变时的温度称之为玻璃化转变温度,用Tg表示。


添加具有高Tg的大分子助干剂,可显著提高物料的Tg,使呀雾干燥在合理的温度条件下顺利进行。麦芽糊精因其溶解度高,价格低,是目前zui常用的助干剂。



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