喷雾干燥技术制备黄酮苷元微胶囊壁材配比的优化方案

黄酮苷元微胶囊壁材配比的优化方案

在单因素试验基础上，采用乳清蛋白，麦芽糊精，海藻酸钠作为壁材，采用单苷脂乳化剂，各取不同浓度，以微胶囊化产品的包埋率和得率作为指标，进行正交试验。

其中芯材含量10%，壁材含量为90%。通过正交试验结果和极差分析结果表明，影响黄酮苷元微胶囊化得率的因素主次顺序为：乳清蛋白与麦芽糊精的比例的影响大，单甘脂浓度次之，海藻酸钠浓度影响小。

综合考虑得率和包埋率的影响，采用的壁材配比组合为乳清蛋白与麦芽糊精的比例为2：7，单甘脂浓度为0.3%，海藻酸钠浓度为0.3%。

微胶囊壁材的初步筛选

研究者初步选择几种常用微胶囊壁材结合，进行喷雾干燥试验，以包埋率为指标初步分析所选择的微胶囊壁材组合对黄酮苷元微胶囊化的适用性，并以微胶囊化产品进行了感官评价。

工艺条件为：固形物含量15%，均质压力30MPa,进风温度200度，出风温度80度。研究表明芯壁材组合：黄酮苷元：乳清蛋白：麦芽糊精：单苷酯为：1：2：7：0.03的包埋率和感官评价均优于其它壁材组合。

1黄酮苷元和明胶、麦芽糊精及单甘酯组合，包覆效果还可以，但是流动性较差，结块较多；

2黄酮苷元和阿拉伯胶及麦芽糊精和单苷酯组合，包覆效果较1差不多，同1一样流动性较差，结块较多。

3黄酮苷元和大豆分离蛋白及乙基纤维素和单苷酯组合，包覆效果不理想，流动性很好，无结块。

4黄酮苷元和大豆分离蛋白及麦芽糊精和单苷酯组合，包覆效果较多，但流动性一般，有结块。

5黄酮苷元加乳清蛋白及乙基纤维素和单苷酯，包覆效果不太理想，但流动性很好，无结块。

6黄酮苷元和乳清蛋白及麦芽糊精和单甘酯组合，包覆效果好，流动性很好，无结块。所以这是jia组合。

芯材添加量对微胶囊产品包埋率的影响

研究者在正交试验得到的you壁材配比的条件下，考察了芯材添加量对微胶囊产品包埋率的影响。

随着芯材黄酮苷元添加量的增大，微胶囊产品包埋率也随之增大。

在添加量达到10%，即芯壁比1：9时，微胶囊的包埋率达到大值，然后随之下降，所以芯材添加量为10%。

均质压力对微胶囊包埋率的影响

在壁材配比确定，芯材添加量为10%，均质时间为20min的情况下，考察均质压力对微胶囊包埋率的影响。

经研究高速分散得到的粗乳状液如不经过均质作用，喷雾干燥后的黄酮苷元微胶囊产品的包埋率显著低于经过均质的产品，并且微胶囊的包埋率随着均质压力的增大而提高。

这主要是由于经过均质作用，乳状液的稳定性及均一性得到很大程度的提高。但如果均质压力过大，表面积就随粒径减小而增加，导致表面自由能增加，乳状液变得不稳定性。

所以采用40MPa的均质压力，均质时间为20min。