黄酮苷元微胶囊壁材的初步筛选及喷雾干燥工艺优化

研究者初步选择几种常用微胶囊壁材结合，进行喷雾干燥试验，以包埋率为指标初步分析所选择的微胶囊壁材组合对黄酮苷元微胶囊化的适用性，并以微胶囊化产品进行了感官评价。

工艺条件为：固形物含量15%，均质压力30MPa,进风温度200度，出风温度80度。研究表明芯壁材组合：黄酮苷元：乳清蛋白：麦芽糊精：单苷酯为：1：2：7：0.03的包埋率和感官评价均优于其它壁材组合。

1黄酮苷元和明胶、麦芽糊精及单甘酯组合，包覆效果还可以，但是流动性较差，结块较多；

2黄酮苷元和阿拉伯胶及麦芽糊精和单苷酯组合，包覆效果较1差不多，同1一样流动性较差，结块较多。

3黄酮苷元和大豆分离蛋白及乙基纤维素和单苷酯组合，包覆效果不理想，流动性很好，无结块。

4黄酮苷元和大豆分离蛋白及麦芽糊精和单苷酯组合，包覆效果较多，但流动性一般，有结块。

5黄酮苷元加乳清蛋白及乙基纤维素和单苷酯，包覆效果不太理想，但流动性很好，无结块。

6黄酮苷元和乳清蛋白及麦芽糊精和单甘酯组合，包覆效果好，流动性很好，无结块。所以这是的组合。

黄酮苷元微胶囊壁材配比的优化：

在单因素试验基础上，采用乳清蛋白，麦芽糊精，海藻酸钠作为壁材，采用单苷脂乳化剂，各取不同浓度，以微胶囊化产品的包埋率和得率作为指标，进行正交试验。

其中芯材含量10%，壁材含量为90%。通过正交试验结果和极差分析结果表明，影响黄酮苷元微胶囊化得率的因素主次顺序为：乳清蛋白与麦芽糊精的比例的影响大，单甘脂浓度次之，海藻酸钠浓度影响小。

综合考虑得率和包埋率的影响，采用的壁材配比组合为乳清蛋白与麦芽糊精的比例为2：7，单甘脂浓度为0.3%，海藻酸钠浓度为0.3%。