不同干燥方式对玉米黄浆蛋白品质的影响

玉米黄浆为湿生产玉米淀粉进行麸质分离过程中产生的副产物，玉米黄浆除去水分得到的干物质-玉米黄浆干粉俗称黄粉子，其含有31%~60%，甚至有的达到70%蛋白质。

玉米黄浆干粉通常作为提取玉米醇溶蛋白的原料，在微生物研究中，也被作为氮源加入到培养基中。

由于玉米黄浆有着气味大、不易储存、不易运输甚至容易变质等缺点，需要将玉米黄浆水分降低，干燥成玉米黄浆干粉，以便于运用到再加工中，为企业提供便利，减小成本。

干燥的方法很多，而真空干燥作为一种新型干燥方式常被运用到食品研究中，真空冷冻干燥技术是一种利用冰晶升华原理，在高真空的条件下，针低温冻结了的农产物料中的水分直接从固态升华为水蒸而使物料干燥的工艺。

而喷雾干燥也作为缩短干燥时间的一种方法而被广泛运用，喷雾干燥技术是用雾化器将料液分散成细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉产品的工艺。

由于不同的干燥方式对蛋白性质有不同的影响，因此试验将下玉米黄浆通过这两种干燥方法与加热烘干得到的玉米黄浆干粉进香地制备玉米黄浆蛋白，通过蛋白质特性影响分析，对三种烘干方法进行比较性研究。