辅料对哈密瓜喷雾干燥效果的影响

喷雾干燥是将物料通过雾化器分裂成细小雾状液滴，再通过高温介质将雾滴中水分快速蒸发的一项干燥技术，其干燥过程速度快、时间短、液滴温度低，可防止物料过热和风味损失，适合富含热敏性营养素的果蔬法的加工。

因此，采用喷雾干燥开发既可以直接冲饮，又可作为复合食品配料的哈密瓜粉产品具有很大的技术优势。

哈密瓜糖分含量高，且富含VC（抗坏血酸），因而其玻璃化转变温度较低，这就使得哈密瓜喷雾干燥过程中易发生严重的黏壁现象。通过调节喷雾干燥的操作条件可以在一定程度上改善黏壁情况，但改变物料的成分组成是更加行之有效的方法。

目前，已有许多物质应用于喷雾干燥中以改善喷雾效果，诸如糊精、淀粉、改性淀粉、胶体以及一些酯类在喷雾干燥中都有着广泛的应用与前景。

通过研究麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶等不同种类辅料和添加量以及不同辅料的添加配比组合对哈密瓜粉喷雾干燥效果的影响。