黑莓浓缩汁中含有较多的葡萄糖、果糖、低聚糖等成分,粘度稠度大,流动性差,难于喷雾成粉。
因此,在浓缩汁中加入助干剂后,进行喷雾干燥实验。实验结果表明,加入不同含量麦芽糊精对黑莓粉分散性及风味的影响不同。
随着麦芽糊精对添加量的增加,其分散性越来越好,但超过一定量后,就有麦芽糊精味出现,影响产品风味。
实验表明
因此,麦芽糊精用量以40%zui为合适,这时所得产品的分散性和风味都比较好。
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