喷雾干燥食品粉末时β-环状糊精的作用

β-环状糊精的定义

β-环状糊精：简称β-CD，是由七个D-吡喃葡萄糖基单位以β-1,4键组合的非还原性环状多糖，为白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末。

β-环状糊精的作用：

1、β-环状糊精其分子内部具有疏水性空腔，能与其它分子形成络合物，保护其中的色素和芳香物质，起到稳定、抗氧化及缓慢释放等效果。

2、β-环状糊精包接成复合物后对热稳定、不易受破坏。

3、β-环状糊精能保护食品中的营养成分和色素，使其稳定、不易褪色。

4、β-环状糊精常用来做喷雾干燥液体的包埋剂。