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喷雾干燥技术在香蕉粉的深加工研究中的应用

2018-11-07      点击:38

香蕉,古称甘蕉。其肉质软糯,香甜可口。传说,佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧,因而被誉为“智慧之果”。

 

香蕉的营养非常丰富,每百克果肉中含蛋白质1.2克,脂肪0.5克,碳水化合物19.5克,粗纤维0.9克,钙9毫克,磷31毫克,铁0.6毫克,还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。

 

如此美味健康的食品,如何保存却一直以来是人们头疼的话题。

 

中国科学院国家计划委员会几个专家对这个民生问题深入研究,利用喷雾干燥的实验方法

把香蕉的打浆和护色处理。然后采用冷打浆和热打浆两种方法处理。利用喷雾干燥技术,试验观察项目有喷雾液浓度、 添加剂的选用、 添加剂的用量 、 进料速度、进口温度 、出口温度等。

然后进行产品的品质和产品分析化验 :主要观察产品的成粉情况、 颜色、 口味、 含水率 、 溶解性等 ; 分析化验总糖 、 蛋白质 、 粗纤维 、 氨基酸 、 矿物元素及有毒元素等。

 

香蕉富含果胶和糖类 , 粘稠度大, 一般难于喷雾成粉。 通过反复试验 , 他们采用喷雾干燥微胶囊技术解决了这一储存难的技术难题。

 

目前,北京来亨科学仪器的喷雾干燥机,有不少用户用微胶囊解决问题!看来包衣技术万能方法呀,神赞!!!

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