喷雾干燥在薄荷醇方面的应用-1认识薄荷醇

理化性质：

薄荷醇是一种萜，分子式C10H20O。为薄荷和欧薄荷精油中的主要成分，以游离和酯的状态存在。也称为薄荷脑。

薄荷醇学名5-甲基-2-异丙基-环已醇，由于薄何醇分子中存在3个手性中心，在理论上有8个立体异构体，每个异构体具有不同的物理性质。

薄荷醇在四对旋光体中，L-和d-薄荷醇都具有工业价值，两者的香气差别很大。

L-薄荷醇又名左旋薄荷醇，白色晶体，具有薄荷香气并有清凉的作用。

D-薄荷醇木质样的香气并带有轻微的樟脑味，几乎没有清凉作用，所以在糖果、口香糖、糕点等食品中使用l-薄荷醇作为食品的调味剂。

清凉小知识：

L-薄何醇作为一种重要的有清凉感的化合物，它的清凉效果是刺激皮肤上的清凉感觉受体。

作用机理为：在口腔中和皮肤表皮基层中存在位于皮肤表层下约0.1mm~0.2mm处，接受域直径约1mm的清凉感受体，薄荷醇通过影响钙离子在细胞膜上的运动引起放电现象而对清凉体感受产生作用。

薄荷醇的应用：

在食品工业中，薄荷醇被应用于饮料、口香糖、各种口腔含片等产品中，让人产生*的清凉感。其次是作为大宗香料，可用作烟草香料、与薄荷油并用配制牙膏香精、与其他香料配制花露水等应用。