喷雾干燥在南瓜中的应用

研究表明，当温度低于160℃时，南瓜粉中还原糖的含量随温度升高而提高，当温度过高时，南瓜粉中还原糖的含量有所下降。

干燥温度将产生松散的大颗粒，进风温度应150℃~160℃之间，如果升温过快，雾滴破碎，细粉增多，容易粘壁。若进风温度过低，则会影响干燥速度，因为大部分是在进口处干燥的。

南瓜粉是种多糖体粉末，固形物含量，流动性差，雾化不好。为了降低粘度，可适当提高进料温度。

喷雾干燥排风口温度受进风口温度、料液浓度等的影响，实验时应先用水喷雾使出口温度达到预定的温度（70℃为宜），再迅速将水将成料液进行喷雾干燥。可见，喷雾干燥进风口温度为160℃时，南瓜粉中还原糖含量较高，质量*、复水性、冲调稳定性及分散性较好。

这样得到的南瓜粉，粉粒细小均匀、松散、无结块，无霉变；具有南瓜的天然清香，风味纯正，无异味无肉眼可见的杂质存在。冲调液颜色为黄褐色，饮用时没有异物感，吞咽时感觉软细腻，饮用后有较浓的南瓜香甜味。