喷雾干燥在荔枝方面的应用-助干剂

荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。

经学者研究，麦芽糊精助干效果，要优于可溶性淀粉，乳清粉。

随着助干剂麦芽糊精用量增加，荔枝浆喷雾干燥出粉量呈先升后降的趋势，添加40g/0.1L麦芽糊精时出粉量zui大，并且此时荔枝粉的含水量也zui低。助干剂添加量对荔枝粉的色差值影响不大。